Фамилия Гурьянчева образована от имени Гурьян, которое в свою очередь является народной формой канонического имени Гурий. Имя Гурий пришло на Русь с христианством из древнееврейского и означает «львёнок» или «молодой лев». В народном произношении, под влиянием акающих говоров, имя часто звучало как Гурьян — именно эта форма и легла в основу фамилии.

Модель образования фамилии довольно прозрачна: к основе Гурьян- добавился суффикс -чев-, который в русских фамилиях обычно указывает на происхождение от отчества. Получается, что Гурьянчев — сын Гурьяна, а Гурьянчева — женская форма этой фамилии. Интересно, что суффикс -чев- встречается реже, чем привычный -ов- или -ев-, и в данном случае он мог появиться из-за того, что имя Гурьян оканчивалось на мягкий согласный н: в таких случаях фамилии часто образовывались через -ев (Гурьянов, Гурьянцев), но вариант с -чев- закрепился как исключение или диалектная черта.

География фамилии Гурьянчева указывает на её преимущественное бытование в центральных и южнорусских регионах, особенно в Тамбовской, Воронежской и Рязанской областях. Это объясняется тем, что имя Гурий было особенно популярно среди крестьянства в XVII—XIX веках, а акающее произношение (Гурьян вместо Гурий) характерно для тех же территорий. Предки носителей фамилии, скорее всего, были крестьянами или мещанами, так как фамилии на -чев редко встречались в дворянских родах, которые предпочитали формы на -ов или -ский.

В ономастических словарях, например в работах Б. Унбегауна, фамилии на -чев рассматриваются как типичный пример «патронимического» словообразования, где суффикс указывает на прямое родство. В случае с Гурьянчевой это особенно наглядно: фамилия буквально означает «принадлежащая роду Гурьяна». Редкий суффикс делает её непохожей на массовые Гурьяновы и Гурьянцевы, которые встречаются гораздо чаще, и подчёркивает локальный характер происхождения.