Фамилия Гурьянычева — не самая распространённая, но её разговорная форма выводит на редкую словообразовательную модель, которая сразу многое говорит о происхождении. Основа здесь — крестильное имя Гурьян, народная форма канонического имени Гурий (в переводе с древнееврейского — «львёнок»). В русской среде имя Гурий давали нечасто, но его производные вроде Гурьян, Гурка, Гурята встречались в северных и поволжских говорах. От этого имени через патронимический суффикс -ич (Гурьяныч) и возникла фамилия: Гурьянычев — буквально «сын Гурьяныча», то есть внук Гурьяна.

Особенность фамилии в том, что она образована не напрямую от имени, а от отчества в третьем поколении. Такие «двухступенчатые» фамилии на -ичев, -ычев типичны для центральных и северных губерний России, где в быту часто использовали полуотчества. Если бы предка звали просто Гурьян, его сын стал бы Гурьяновым, но здесь цепочка длиннее: Гурьян → Гурьяныч → Гурьянычев. Такая модель встречается реже, чем простые фамилии на -ов, и указывает на то, что носители, скорее всего, происходили из крестьянской или посадской среды, где сохранялась традиция называть людей по деду.

Географически фамилия Гурьянычев встречается в основном в Костромской, Вологодской и Кировской областях — это регионы, где имя Гурий и его формы держались дольше всего. В письменных источниках XVII–XVIII веков можно найти упоминания крестьян Гурьянычевых в переписных книгах Вятского края. Женская форма Гурьянычева, разумеется, появилась позже, когда фамилии стали склоняться по родам, и сегодня она может принадлежать как женщине, так и быть исходной формой для мужчины (в редких случаях, если фамилия не склоняется).

Других версий происхождения — например, от тюркского корня или от названия ремесла — нет. Фамилия однозначно русская, патронимическая, и её корень лежит в церковном имени, которое в народе переделали на свой лад.