Фамилия Гуржуева женская, а её мужской вариант — Гуржуев. В основе лежит прозвище или имя Гуржуй. Слово явно тюркского происхождения, и здесь сразу возникает несколько версий. Самая прямая: «гуржуй» — искажённое «гурджи», то есть «грузин». В тюркских языках, особенно у народов Северного Кавказа и Поволжья, так называли выходцев из Грузии. Фамилия могла закрепиться за человеком, который внешне или по говору напоминал грузина, либо действительно имел грузинские корни, но жил в тюркоязычной среде.

Вторая версия отсылает к крымскотатарскому или ногайскому слову «гуржу» — так называли торговца, перекупщика, иногда с оттенком «хитрец». В кочевой среде это было прозвище человека, который ловко вёл дела, менял товар. Третья, менее вероятная, связь с арабским «джурдж» — «волк»: в некоторых диалектах слово могло трансформироваться в «гурж» и стать личным именем-оберегом.

Суффикс -ев указывает на русскую модель образования фамилий от тюркских основ: «чей?» — Гуржуев, то есть сын или потомок Гуржуя. Фамилия редкая, географически привязана к регионам, где русские соседствовали с тюркскими народами: Ставрополье, Дагестан, Астраханская область, Чечня. Встречается и у кубанских казаков — там могли записать в фамилию прозвище, данное за связь с горцами. Сословно предки Гуржуевых чаще всего были крестьянами или казаками, но точных данных о дворянстве или известных исторических личностях с этой фамилией нет.