Фамилия Густарёв образована от нецерковного имени Густарь. В основе этого имени лежит слово «густарь» — так во владимирских говорах называли месяц август. Смысл названия прозрачен: август — время, когда всего в избытке, «густо едят», потому что поспевает урожай. Имя Густарь, скорее всего, давали ребёнку, родившемуся в эту пору, по той же логике, по какой в других семьях появлялись дети с именами Сентябрь, Май или Житко.

Словообразовательная модель здесь простая и типичная для русских фамилий: к основе Густарь- добавился суффикс -ёв, указывающий на принадлежность. Первоначально Густарёв — «сын Густаря» или «из семьи Густаря». Вариант с ударным суффиксом -ёв встречается реже, чем -ов, и характерен для фамилий, образованных от основ на мягкий или шипящий согласный.

Интересно, что слово «густарь» диалектное, не общерусское. Это значит, что фамилия Густарёв могла возникнуть именно там, где бытовал этот говор, — в пределах Владимирской губернии или на соседних территориях Верхнего Поволжья. Ономастические словари фиксируют подобные «календарные» прозвища, но фамилия Густарёв остаётся редкой: она не попала в массовые списки, потому что исходное имя не было распространено повсеместно.

Других версий происхождения, по сути, нет. Гипотетически можно было бы связать основу с глаголом «густеть» или прилагательным «густой», но это дало бы скорее прозвище Густой, а не Густарь. Владимирское «густарь» в значении «август» — единственное прямое и документально подтверждённое объяснение. Так что предки современных Густарёвых, скорее всего, родом из тех мест, где месяц изобилия называли именно так.