Фамилия Густарник — редкая и по-своему загадочная. Её основа, скорее всего, не связана с «густым» в значении «плотный», а восходит к старому диалектному слову «густарник», которое в некоторых говорах означало «кустарник», «мелкий лес», «чащу». Человек мог получить прозвище Густарник, если жил в лесистой местности, у зарослей, или же занимался заготовкой кустарника, например, для плетня или топлива.

Фамилия образована без типичного русского суффикса принадлежности (-ов, -ев, -ин). Модель «чистая основа» (Густарник) встречается реже, чем патронимические формы, и чаще фиксируется на западе и юге России, а также в Белоруссии и на Украине, где были сильны традиции прозвищных фамилий без дополнительных оформлений. В русской традиции фамилия могла возникнуть как «окаменевшее» прозвище, которое так и закрепилось за родом.

Есть и другая, менее вероятная версия: от слова «густарь» — так в некоторых местах называли гусляра или музыканта, играющего на гуслях. Но форма «Густарник» в таком случае выглядит искусственной, с суффиксом -ник, который обычно указывает на деятеля или предмет (лесник, сапожник, подорожник). Поэтому связь с кустарником (лесом) надёжнее.

С точки зрения словообразования, суффикс -ник в основе фамилии — редкий для фамилий гостевой элемент. В русских фамилиях он чаще встречается в отчествах от названий профессий (мельник, рыбник), но здесь он, видимо, входил в состав самого прозвища. Фамилия Густарник не попала в массовые справочники (как словарь Унбегауна или Никонова), что подтверждает её локальный характер и малочисленность носителей. Скорее всего, предки были крестьянами или лесными промысловиками из южнорусских или белорусских губерний, где слово «густарник» бытовало в живой речи.