Фамилия Гутник относится к числу «профессиональных» — она прямо указывает на ремесло предка. В её основе лежит слово «гутник», то есть мастер по изготовлению стеклянных изделий, стеклодув. Корень здесь — «гута», заимствованное из немецкого Hütte (завод, плавильня). В славянских землях гутой называли стекольный завод, а Гутником — его работника. Уже в XV–XVI веках такие прозвища, передаваясь по наследству, закреплялись как фамилии.

Однако у слова «гута» было и другое значение — так называли затвердевший сок некоторых растений, из которого добывали гуттаперчу. Поэтому существует вторая, менее распространённая версия: Гутник мог заниматься добычей этого ценного вещества. В русском языке эта версия встречается реже, но для украинских и белорусских земель, где были распространены стекольные промыслы, первое значение — стеклодув — гораздо правдоподобнее.

Обратите внимание на суффикс -ник. Это типичный «деятельный» суффикс, образующий названия лиц по профессии или занятию (сравните: плотник, сапожник, печник). Фамилия Гутник — одна из немногих, где профессиональное прозвище перешло в фамилию без дополнительных суффиксов принадлежности (-ов, -ин, -ский), то есть в «чистом» виде. Это говорит о том, что прозвище закрепилось за родом в тех регионах, где такая модель была распространена — прежде всего в западных и юго-западных землях Российской империи, на территории современной Украины и Беларуси.

Географически фамилия Гутник чаще всего встречается в западных областях Украины (Львовская, Ивано-Франковская, Тернопольская), а также в Беларуси и Польше. В России она редка и, как правило, связана с миграцией из этих регионов. Таким образом, предки современных Гутников с высокой вероятностью были либо стеклодувами на гутах, либо, реже, добытчиками растительной смолы.