Фамилия Гутников образована от прозвища Гутник. В данном случае прозвище восходит к слову «гута» (из немецкого Hutte), которое имеет значение «стеклянный завод». Поэтому Гутником могли называть работника этого завода. Однако нарицательное «гута» имело также другое значение «ценное вещество в виде затвердевшего сока, который содержится в корне некоторых растений, и из которого изготовляют гуттаперчу». Исходя из этого, можно предположить, что человек по прозвищу Гутник занимался добычей гуты. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Гутник, со временем получил фамилию Гутников.