Фамилия Гутников — типичный пример русской «профессиональной» фамилии, образованной от названия занятия или места работы. Её основа — прозвище Гутник. Разбираем словообразовательную модель: суффикс -ник указывает на человека по роду деятельности, а фамильный суффикс -ов добавляет значение принадлежности («сын Гутника»).

Корень «гут» не исконно славянский. Он восходит к немецкому Hütte — «хижина, завод, плавильня». В русских говорах слово «гута» закрепилось в значении «стекольный завод» или «стеклянное производство». Соответственно, Гутник — это стеклодув, мастер или рабочий на стекольной мануфактуре. Версия логичная и исторически подтверждённая: в XVII–XIX веках стекольные заводы (гуты) были распространены на Украине, в Белоруссии и в западных губерниях России. Именно оттуда, скорее всего, идёт фамилия Гутников.

Вторая версия — редкая и менее убедительная. Словом «гута» называли также затвердевший сок некоторых растений, из которого делали гуттаперчу (прообраз резины). Но добыча такого сырья в крестьянской среде была экзотикой, а стекольное ремесло — массовым. Поэтому версия с заводом предпочтительнее.

Обратите внимание на суффикс -ов: он указывает на русскую, а не украинскую или белорусскую адаптацию фамилии. Если бы фамилия осталась в форме Гутник, она бы сохранила исходное прозвище без патронимического оформления. Форма Гутников говорит о том, что фамилия закрепилась в среде, где действовала великорусская модель образования фамилий (на -ов, -ев).

Таким образом, предки носителей фамилии Гутников с высокой вероятностью были связаны со стекольным делом: жили и работали при гуте, возможно, владели ремеслом или управляли производством.