Фамилия Ильчуков — один из тех случаев, когда внешне простой суффикс скрывает неочевидную модель образования. На первый взгляд кажется, что перед нами типичная патронимическая фамилия на -ов, образованная от имени Ильчук. Но если приглядеться, Ильчук — это не самостоятельное имя, а уже производная форма. В основе лежит каноническое крестильное имя Илья (древнееврейское Элияху — «мой Бог — Яхве»). К нему добавили украинский или белорусский уменьшительный суффикс -ук/-чук, который в тех краях указывал на сына или ученика: Ильчук буквально значит «маленький Илья» или «сын Ильи». А уже от этой формы на восточнославянских землях, где преобладала великорусская модель фамилий, присоединили суффикс -ов, получив Ильчуков — «сын Ильчука», то есть внук или потомок Ильи.

Такой «двойной» патроним — явление нередкое в зонах смешения языков и культур. Фамилия Ильчуков, скорее всего, сформировалась на стыке украинской или белорусской традиции (где -ук/-чук — один из главных фамильных суффиксов) и русской системы, где фамилии на -ов стали стандартом для документации. Поэтому носители фамилии могли происходить из семей, которые переселились с территории современной Украины, Беларуси или юга России в центральные или северные губернии, и их фамилию «русифицировали» при записи в ревизские сказки или метрики.

Географически фамилия Ильчуков встречается неравномерно. По данным современных справочников, она заметно чаще фиксируется в Ростовской области, Краснодарском крае, а также в некоторых районах Сибири, куда в XIX веке переселялись крестьяне с юга. Это косвенно подтверждает версию о её южнорусских или малороссийских корнях. В отличие от просто Ильчук (без суффикса -ов), которая осталась фамилией на Украине, Ильчуков — вариант, адаптированный под русскую ойкумену.

В сословном отношении фамилия не несёт следов дворянства или духовенства. Скорее всего, предки Ильчуковых были крестьянами или казаками. Основа Илья в православной среде была одной из самых распространённых, поэтому фамилия не редкая, но и не массовая — её носителей насчитывается несколько тысяч человек. Встречается также вариант написания Ильчуков с ударением на второй слог (Ильчуко́в) и на третий (Ильчуко́в), что связано с местными говорами, но разницы в происхождении это не меняет.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Ильин, Ильюшин, Ильченко, Ильчук, — то Ильчуков занимает промежуточное положение: он сохраняет украинский суффикс, но оформлен по русскому образцу. Такая «гибридная» модель — лишнее напоминание о том, что границы между языками и культурами в истории фамилий часто были условными.