Фамилия Иоргова — редкий случай, когда в основе лежит не бытовое прозвище, а церковное имя в его полной, книжной форме. Происходит она от крестильного имени Иорг — народной переработки греческого имени Георгий (земледелец). В русской традиции имя Георгий давало множество производных: Егор, Юрий, Жорж, но форма Иорг встречается в основном в южнорусских и украинских говорах, где начальное «и» появилось из-за аканья и особого произношения «Георгий» как «Иоргий».

Суффикс -ов- в фамилии Иоргова указывает на принадлежность: Иоргов — буквально «сын Иорга», то есть потомок человека, которого в миру звали Иоргом. Женская форма Иоргова — это либо жена Иоргова, либо дочь, но в современном употреблении фамилия закрепилась как неизменяемая по полу. Модель образования типична для русских фамилий XVI–XVII веков, когда отчество на -ов становилось наследственным.

Фамилия эта редкая и географически привязана к югу России и востоку Украины. Встречается она в документах по Курской, Воронежской и Харьковской губерниям, где имя Иорг фиксировалось ещё в переписных книгах XVII века. В более северных регионах вместо Иоргов чаще встречаются Егоровы и Георгиевы — это подтверждает диалектную природу основы.

Интересная деталь: фамилия Иоргова не связана с рекой Иордан или библейскими топонимами, хотя такое предположение напрашивается из-за созвучия. Ономастика здесь однозначна — перед нами вариант от Георгия, а не что-то иное. Если бы основа была топонимической, фамилия скорее имела бы суффикс -ский (Иорданский) или звучала как Иорданов.

В дореволюционных списках носители фамилии Иоргова — в основном крестьяне и мещане, дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. Это логично: имя Иорг было простонародным, не принятым в высших сословиях, где предпочитали полную форму Георгий.