Фамилия Иоргов — редкий пример, где в основе лежит не прозвище или ремесло, а церковное имя, причём в необычной огласовке. Это отчество второго порядка: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), а корень восходит к крестильному имени Иорг.

Имя Иорг — это народная форма канонического имени Георгий, закрепившаяся в некоторых южнославянских и западнорусских говорах. В болгарском, сербском и македонском языках «Георги» через палатализацию и редукцию превратилось в «Йорге» или «Иорге», а русские переписчики и священники могли фиксировать это имя как Иорг. Таким образом, Иоргов буквально означает «сын Иорга», то есть потомок человека, которого в быту звали Иоргом вместо Георгия.

География фамилии подсказывает её происхождение. Иорговы встречаются преимущественно в южных регионах России — на Кубани, Ставрополье, в Ростовской области, а также среди казачества. Это не случайно: в XIX веке на эти земли активно переселялись болгары, сербы и греки, а также русские из южнорусских губерний, где диалектные формы имени Георгий (Егор, Иорг) были в ходу. Фамилия могла закрепиться и за потомками священнослужителей: в церковной среде часто использовали полные и редкие варианты имён для записи в метриках.

Интересная деталь: фамилия Иоргов стоит в одном ряду с такими же отчествами от народных форм Георгия, как Егоров, Жоров (от «Жорж»), Юрьев (от «Юрий»). Но Иоргов — самый редкий вариант, сохранивший следы межъязыкового контакта. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они были выходцами из среды, где русский язык соседствовал с балканскими говорами, а в роду был человек по имени Иорг — возможно, священник, казак или переселенец.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) Иоргов не упоминается отдельно, но модель образования абсолютно прозрачна: это типичное русское отчество на -ов, адаптированное под местное произношение имени. Никаких других версий — ни от тюркских корней, ни от географических названий — эта фамилия не имеет.