Фамилия Ириске — редкий случай, когда в основе лежит не имя или профессия, а название кондитерского изделия. Однако не спешите думать, что предок носителя этой фамилии был сладкоежкой или кондитером. Скорее всего, прозвище Ириска давали человеку с мягким, «тягучим» характером или, напротив, тому, кто был «липким», навязчивым — как ирис, который прилипает к зубам. В русских говорах слово «ириска» в значении конфеты закрепилось только в начале XX века, так что фамилия могла возникнуть не раньше 1910–1920-х годов, что для русских фамилий очень поздно.

Главная особенность этой фамилии — суффикс -е. В русской ономастике фамилии на -е встречаются редко и почти всегда указывают на нерусское происхождение. Чаще всего это украинский или белорусский вариант: в этих языках фамилии на -е (Ириске, Грицке, Петре) — это форма родительного падежа от имени или прозвища. То есть Ириске буквально значит «(сын) Ириски». В русской традиции аналогичная модель дала бы фамилию Ирискин или Ирисков.

Есть и другая, более прозаическая версия: фамилия могла возникнуть как искажение при записи. В документах XIX века крестьянам часто давали фамилии «на слух», и редкое прозвище Ириска чиновник мог записать в предложном падеже: «Ириске». Потом эта форма закрепилась. Подтвердить это можно тем, что в переписях населения встречаются единичные носители фамилии Ириске — в основном на юге России и в Беларуси, где украинское влияние сильнее.

В любом случае, фамилия Ириске — не про сладости, а про бытовое прозвище. Её носитель, скорее всего, происходил из крестьянской или мещанской среды, где прозвища давали по внешним чертам или поведению. Учитывая позднее возникновение, дворянских корней у этой фамилии быть не может.