Фамилия Кабуз — редкий случай, когда основу можно истолковать двояко, и оба пути ведут к прозвищу, а не к крестильному имени. Слово «кабуз» в русских говорах имеет два основных значения. Первое — «капуста» (от тюркского «кабус» или «капуста»). Второе — «небольшой воз, тележка» (от диалектного «кабуз» — воз с сеном). Кем был предок, сказать трудно: либо огородником, выращивавшим капусту, либо возчиком, либо человеком, получившим прозвище за круглую, плотную фигуру — «как кабуз».

Модель образования проста: суффикс -ов отсутствует. Фамилия представляет собой чистую основу прозвища, то есть усечённую форму. Такое оформление чаще встречается у украинских, белорусских и южнорусских фамилий, где окончание нулевое. Полная форма — Кабузов — тоже существует, но Кабуз — более древняя, архаичная.

География фамилии сосредоточена на юге России и в восточной Украине. Встречается у донских и запорожских казаков, что подтверждает связь с прозвищной традицией. В документах XVII–XVIII веков упоминаются казаки с прозвищем Кабуз, но конкретных имён и дат без специального архивного поиска не назвать.

Интересная деталь: в тюркских языках «кабуз» означает «тыква» или «арбуз». Если предок был из татарской или ногайской среды, прозвище могло прийти в русскую фамилию через межэтнические контакты. Но для носителя фамилии Кабуз это скорее экзотическая версия — основная масса носителей живёт в русско-украинском пограничье.

Фамилия не принадлежала дворянству. Её носители — крестьяне, казаки, мещане. В списках однодворцев (служилых людей южных засечных черт) фамилия Кабуз встречается, что указывает на военно-служилое прошлое предков. Так что за простым прозвищем стоит не ремесло, а целый социальный слой — люди, которые и землю пахали, и границу сторожили.