Фамилия Камецкая — это женская форма фамилии Камецкий, а та, в свою очередь, образована по модели, типичной для польской и западнорусской (белорусской, украинской) шляхты. Суффикс -цк-/-ск- указывает на дворянское или, по крайней мере, привилегированное происхождение носителя: в Речи Посполитой и на землях, входивших в её состав, окончание «-ский/-цкий» закреплялось за теми, кто владел землёй и имел герб. Так что предки Камецких, скорее всего, были мелкопоместными дворянами или однодворцами.

Основа фамилии — топоним Камец или Камецк. Такие названия нередки на территории современной Беларуси, Польши и западной Украины. Происходят они от слова «камень»: село могло стоять на каменистой почве, рядом с каменоломней или иметь какое-то иное отношение к камню. Например, в Брестской области Беларуси есть деревня Каменец, и фамилия Камецкий могла возникнуть от её старого варианта. В польских записях встречается местечко Kamieniec, и человек, переселившийся оттуда, получал прозвище Kamiecki — по месту выхода.

Важно не путать Камецкую с более распространённой фамилией Каменецкая. Разница в суффиксе: -ецк- против -ецк-. Камецкий — более компактная форма, возникшая, вероятно, из-за редукции гласного в живой речи (Каменец → Камец) или из названия, где корень уже звучал как «Камец». В любом случае, связь с камнем прямая.

Встречается фамилия и в православной, и в католической среде. На территории Российской империи носители фамилии Камецкий (и Камецкая) фиксировались в основном в губерниях, граничивших с Царством Польским и западными губерниями — Волынской, Гродненской, Минской. В советское время фамилия расселилась шире, но остаётся довольно редкой.

Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать корни в западных областях современной Беларуси или восточной Польше. Сословно — скорее всего, шляхта, возможно, обедневшая и перешедшая в разряд однодворцев.