Фамилия Капрусов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет типичного для русских фамилий суффикса -ин или -ский, а основа «капрус» в современном языке не встречается. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать слово по частям и заглянуть в диалекты.

Скорее всего, в основе лежит прозвище или профессиональное имя. «Капрус» могло быть искажённым вариантом слова «капорус» (от «капор» — головной убор, шапка) или производным от «капрал» — воинского звания. В народной речи иностранные слова часто переделывали на свой лад: капрал мог превратиться в Капруса. Тогда предок носителя фамилии был либо солдатом, либо человеком, носившим характерный головной убор — капор или капюшон.

Есть и вторая, более прозаичная версия. В некоторых русских говорах «капрусом» называли капустный лист или кочерыжку, а также нерасторопного, вялого человека. Прозвище Капрус могли дать огороднику, торговцу капустой или просто медлительному мужику. Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования: «чей?» — Капрусов, то есть сын или потомок Капруса.

Фамилия встречается крайне редко, в основном на юге России и в Поволжье. В дореволюционных переписях её почти нет, что говорит о позднем оформлении — скорее всего, в XVIII–XIX веках, когда крестьянам массово давали фамилии по прозвищам. Географически она привязана к регионам, где были сильны украинские и южнорусские говоры, где слово «капрус» могло бытовать в значении «капустный лист» или «капюшон».

Сравнение с однокоренными фамилиями — Капрунов, Капралов, Капорин — показывает, что Капрусов стоит особняком. У неё нет чёткой привязки к профессии (как у Капралова) или к имени (как у Капорина). Это именно прозвищная фамилия, образованная от редкого и, возможно, случайного слова. Её носитель в прошлом явно выделялся среди односельчан либо внешностью, либо манерой поведения.