Фамилия Капусятина — редкий случай, когда суффикс «-ятин» бросается в глаза раньше корня. В русских фамилиях этот суффикс встречается нечасто и обычно указывает на принадлежность к роду по матери: сын или потомок женщины, прозванной, например, Капустя. То есть перед нами не отчество от мужского имени, а матроним — фамилия по материнской линии. Это само по себе выделяет её среди типичных русских фамилий на «-ов» и «-ин».

Корень «капуст» очевиден: прозвище Капуста давали человеку, который либо торговал капустой, либо сам напоминал её — плотный, круглый, медлительный. В старину капусту квасили на зиму целыми бочками, и те, кто этим промышлял, получали соответствующие прозвища. В некоторых говорах «капустой» могли назвать и толстого, неуклюжего человека. Так что прозвище было живым, бытовым, без особой иронии.

Форма «Капусятина» — результат народного произношения. В разговорной речи «капустятина» (от «капустяной», то есть «относящийся к капусте») могла сократиться до «капусятина» из-за удобства выговора. В документах XIX века, где фамилии записывали со слов крестьян, такие фонетические варианты закреплялись. Поэтому наряду с Капустиными и Капусткиными существует и эта ветвь.

Географически фамилия тяготеет к центральным и северным областям России, где капуста была основой крестьянского стола. Встречается она редко, что говорит о локальном происхождении — возможно, от одной большой семьи в конкретной деревне. Социальный контекст прост: предки — крестьяне или посадские, чья жизнь была тесно связана с огородничеством и торговлей овощами.

В ономастической литературе фамилии с суффиксом «-ятин» разбирал Б. Унбегаун, отмечая их матронимический характер в ряде случаев. Однако для Капусятиной возможна и другая версия: основа могла быть не прозвищем, а топонимом — от названия села или урочища Капустятино. Такие названия встречаются в Тверской и Смоленской областях. Тогда фамилия указывает на выходца из этого места, что тоже правдоподобно, но менее доказательно без точных архивных данных.