Фамилия Касабуко — редкая и звучная, её происхождение напрямую связано с тюркскими языками. В основе лежит прозвище, образованное от двух корней: «касаб» (вариант «кассаб») и «куко» (или «коко»). Первый корень в тюркских наречиях означает «мясник» или «резник» — человек, занимающийся забоем скота и разделкой туш. Второй корень, «куко», менее прозрачен: возможно, это диалектное слово, обозначающее «голубь» или «сизый», либо искажённое «кук» — «синий», «небесный». Соединение даёт примерно «сизый мясник» или «голубиный мясник» — прозвище, которое могло закрепиться за человеком не столько по ремеслу, сколько по внешности или характеру (например, за грубоватым, но мечтательным человеком).

Фамилия Касабуко не вписывается в стандартные русские модели на -ов, -ин или -ский. Её окончание на -о — характерный признак украинских или белорусских фамилий, а также фамилий, адаптированных из тюркских языков через южнорусские степи. Встречается она преимущественно в регионах, где исторически соседствовали славянские и тюркские народы: на Кубани, в Крыму, в Ростовской области. Возможно, носители фамилии происходят из казачьих семей, которые активно впитывали тюркские прозвища.

Менее вероятная, но допустимая версия связывает фамилию с итальянским словом «casabuco» — «дом-дыра» или «лачуга». Однако для русского ономастикона это экзотика: итальянские фамилии в России — единичный случай, обычно связанный с архитекторами или купцами XVIII–XIX веков. Тюркская версия надёжнее, поскольку фамилия бытует в южных регионах, где контакты с тюрками были массовыми.

Встречается написание Касабуко́ с ударением на последний слог, что тоже указывает на южнорусскую или украинскую огласовку. Склоняется фамилия как существительное мужского рода: Касабуко, Касабука, Касабуку. Женский вариант не склоняется — Анна Касабуко, с Анной Касабуко.