Фамилия Кашинцева — женская форма от мужской Кашинцев, а та, в свою очередь, образована от прозвища Кашинец. Прозвище это напрямую связано с кашей — основным и повседневным блюдом на Руси. Кашинцем могли называть повара-кашевара, того, кто варил кашу в артели, в войске или в большом хозяйстве. Но не обязательно — прозвище могли дать и просто любителю каши, человеку, для которого она была единственным или самым желанным кушаньем.

В словообразовательной модели здесь интересен суффикс -ец, который в русских прозвищах часто указывал на принадлежность к какому-то занятию или характерному признаку (сравните: купец, стрелец, мудрец). От прозвища Кашинец по стандартной модели через притяжательный суффикс -ов образовалась фамилия Кашинцев (чей? — сын Кашинца). Форма Кашинцева — женская, принадлежащая дочери или жене Кашинцева.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Каши́нцева. Это согласуется с ударением в исходном слове «кашинец» (каши́нец), образованном от «ка́ша». Впрочем, в некоторых говорах возможно смещение ударения на первый слог, но литературная норма тяготеет к варианту через «и».

Встречается фамилия преимущественно в центральных и южных регионах России, особенно в Воронежской и Ростовской областях. Редкий суффикс -ец в основе отличает её от более частых «кашеварных» фамилий вроде Кашеваров или Кашин, где корень тот же, но модель образования другая. Кашинцевы — это не просто «кашевары», а именно «кашинцы», что подчёркивает устойчивую связь с прозвищем, возможно, передававшимся в поколениях как родовая характеристика.