Фамилия Кашуркина — женская форма, а мужская, соответственно, Кашуркин. Её основа — прозвище или нецерковное имя Кашурка. Это уменьшительная форма от более старого имени или прозвища Кашур, которое, в свою очередь, восходит к древнерусскому слову «каша». В XVI–XVII веках на Руси было широко распространено имя Каша, которое давали не по любви к еде, а с обережной функцией: считалось, что «каша» — нечто простое, сытное и не привлекающее злых сил. Такие «едальные» имена (Кислый, Кисель, Каша) были типичны для крестьянской среды до введения обязательных церковных имен.

Суффикс -к- в слове Кашурка указывает на ласкательное или уменьшительное значение. А суффикс -ин в фамилии (Кашурк-ин) — типичный русский патронимический суффикс, означающий «чей?» — то есть «сын Кашурки». Фамилия образована по простой и древней модели: от имени-прозвища через притяжательное прилагательное.

Географически фамилия Кашуркины встречается в основном в центральных и южных регионах России, особенно в Воронежской, Тамбовской и Липецкой областях. Это зона, где овсяные и просяные каши были основой рациона, и прозвища, связанные с едой, давали часто. В архивных записях XVII века попадаются крестьяне с именем Кашурка в однодворческих селах — это говорит о том, что предки носителей фамилии были скорее всего государственными или помещичьими крестьянами, а не дворянами. Дворянских родов с такой фамилией в гербовниках не зафиксировано.

Интересная деталь: фамилия могла возникнуть и от глагола «кашурить» — в некоторых говорах так называли человека, который любит кашу или варит её, но это уже народная этимология. Более надёжная версия — именно от имени-оберега Каша. Таким образом, Кашуркина в буквальном смысле «внучка того, кого звали Кашуркой», а её корни уходят в крестьянский быт допетровской Руси.