Фамилия Кашурка — редкий случай, когда в основе лежит не имя и не профессия, а прозвище с прозрачной, но неожиданной внутренней формой. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов/-ев, эта образована с помощью уменьшительно-ласкательного суффикса -к(а), который в восточнославянской антропонимии чаще встречается в украинской и белорусской традиции. Если бы фамилия была русской по модели, она звучала бы как Кашуров или Кашурин. Форма Кашурка прямо указывает на украинское или южнорусское происхождение.

Корень «кашур» напрямую связан со словом «каша». В диалектах украинского и некоторых говорах юга России «кашурка» — это либо любитель каши, либо, что вероятнее, прозвище человека, который варил или продавал кашу. В XIX веке на базарах южных городов можно было услышать зазывал: «Кашурки, кашурки, горячая каша!» — так называли уличных торговцев этим сытным блюдом. Прозвище, скорее всего, закрепилось за человеком, чьим ремеслом была именно эта торговля, а не за едоком.

Менее распространённая, но возможная версия связывает «кашурку» с глаголом «кашуркать» (ковыряться, мельтешить) в некоторых западных говорах. Однако эта гипотеза слабая — у неё нет документальных подтверждений в ономастических словарях, а связь с «кашей» и торговлей выглядит и логичнее, и типичнее для прозвищ по роду занятий.

С точки зрения географии, фамилия Кашурка встречается в основном на территории Украины (особенно в центральных и восточных областях) и в приграничных регионах России — в Белгородской, Курской, Воронежской областях. Это зона распространения украинской антропонимической модели с суффиксом -к(а). Встречается она нечасто: по данным открытых телефонных справочников, носителей фамилии — не более нескольких сотен человек.

По сословной принадлежности предки Кашурки, скорее всего, были либо крестьянами, либо мещанами. Торговля кашей не относилась к дворянским занятиям, да и сама форма фамилии на -ка в дворянской среде практически не встречалась. Так что за этой фамилией стоит не генеалогия знатного рода, а живая картина базарной площади, где пар от котла с кашей смешивался с криками торговца.