Фамилия Кашуркин образована по одной из самых распространённых в русском языке моделей — с помощью суффикса -ин, который указывает на принадлежность: «чей?» — Кашуркин, то есть сын или потомок человека по имени или прозвищу Кашурка. Основа здесь — Кашур-, а суффикс -к- в ней типичен для уменьшительно-ласкательных форм личных имён и прозвищ. Таким образом, прямой предок носителя фамилии, скорее всего, звался Кашуркой.

Что скрывается за этим прозвищем? Самый очевидный и распространённый вариант — связь с именем Касьян. В народной речи имя Касьян часто сокращали и переделывали: Кася, Каша, а от них — Кашурка. Учитывая, что полное имя Касьян в старину было нередким (хотя и имело несколько мрачноватую репутацию из-за дня памяти 29 февраля), эта версия выглядит наиболее надёжной. Подобные цепочки хорошо известны: от того же Касьяна образованы фамилии Кашин, Кашков, Кашурин.

Вторая версия, менее вероятная, но не исключённая, отсылает к диалектному слову «кашурка». В некоторых говорах так называли либо кашу, либо человека, который её любит или варит. Однако в ономастических словарях (например, в работах Б. Унбегауна по русским фамилиям) такая основа не фиксируется как продуктивная, в отличие от множества производных от Касьяна. Поэтому версия с именем-прозвищем Кашурка от Касьяна кажется более правдоподобной.

Фамилия Кашуркин — относительно редкая. Её географическое распространение не имеет ярко выраженного центра, но чаще встречается в центральных и северных областях России, где имя Касьян было более употребительным. Сословного барьера у неё не было: Кашуркиными могли быть и крестьяне, и мещане, и священники (поскольку имя Касьян давали при крещении). В дореволюционных метрических книгах фамилия встречается в разных губерниях, что говорит о её независимом происхождении в разных местах — от разных людей с одним прозвищем.