Фамилия Кайшо — редкий случай в русском ономастиконе. Если большинство русских фамилий образовано от крестильных имён, прозвищ или профессий, то здесь мы сталкиваемся с иноязычным корнем, который прошёл через русскую словообразовательную модель.

Основной вопрос — происхождение основы «Кайшо». Самая вероятная версия связывает её с немецким или скандинавским языком. В немецком существует фамилия Keischow, которая восходит к топониму — названию поселения в Восточной Пруссии (ныне территория Польши). Переселенцы из немецких земель, попав в Российскую империю, адаптировали свою фамилию на русский лад, сохранив звучание. Суффикс -о в данном случае — не типичный русский фамильный формант, а скорее часть исходной немецкой основы, которая в русском языке стала восприниматься как окончание.

Есть и вторая, менее распространённая гипотеза: фамилия могла возникнуть из прозвища, связанного с диалектным словом «кайша» — так в некоторых говорах называли неуклюжего, медлительного человека. Однако эта версия слаба: слово «кайша» фиксируется крайне редко, а фамилия Кайшо практически не встречается в центральных и северных русских регионах, где такие говоры бытовали.

География фамилии подтверждает первую версию. Основные носители фамилии Кайшо — потомки немецких колонистов, живших в Поволжье и на юге России. После депортации немцев в 1941 году часть семей оказалась в Сибири и Казахстане. Сегодня фамилия встречается единично, в основном в Западной Сибири и на Урале.

Словообразовательная модель проста: фамилия не получила дополнительных русских суффиксов (вроде -ов или -ин), а вошла в русский обиход в исходной форме. Это характерно для поздних заимствованных фамилий, которые не успели пройти полную русификацию. Поэтому Кайшо — не склоняемая фамилия, что тоже указывает на её недавнее (в историческом смысле) появление в русском языке.

Точных данных о сословной принадлежности предков нет, но с учётом немецкого происхождения можно предположить, что первые носители были либо ремесленниками, либо крестьянами-колонистами, приглашёнными Екатериной II для освоения южных земель. Фамилия не дворянская и не купеческая — её носители, скорее всего, принадлежали к мещанскому или крестьянскому сословию.