Фамилия Казарез — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти не требует расшифровки. Она сложена из двух очевидных корней: «каза» (от «казать», то есть показывать, указывать) и «рез» (от «резать»). В прямом смысле «казарез» — тот, кто «кажет рез», то есть показывает, как надо резать, или режет на показ. Но за этой простотой скрывается не одна версия происхождения, и каждая по-своему интересна.

Самая правдоподобная версия — профессиональное прозвище мясника или забойщика скота. В русских говорах «казать» означало не только «показывать», но и «назначать цену», «объявлять». Мясник, который при народе «казал рез» — объявлял о забое и тут же его производил, — мог получить такое прозвище. Оно точное, ёмкое и без намёка на иронию, в отличие от многих других «профессиональных» фамилий.

Вторая версия связывает фамилию с диалектным словом «казара» — так в некоторых областях называли дикого гуся или казарку. Тогда «Казарез» — это «гусерез», то есть охотник на дичь, бьющий гусей. Версия слабее, потому что вторая часть слова «-рез» в охотничьем прозвище встречается реже, чем в ремесленном. Но полностью исключать её нельзя: прозвища по роду занятий иногда строятся по самой неожиданной аналогии.

Фамилия образована без суффикса, по так называемой «чистой» модели: прозвище стало фамилией как есть, без добавления -ов, -ин или -ский. Это характерно для украинской и южнорусской ономастики, где фамилии на согласный (Коваль, Гончар, Казарез) встречаются часто. Встречается она преимущественно в южных областях России и на востоке Украины — в зоне смешения говоров, где слово «казать» было в ходу, а профессия мясника — обычным делом.

Фамилия не относится к дворянским или старым боярским родам. Её носители — скорее всего, выходцы из крестьян или казаков, люди ремесла, которые получили фамилию по делу, а не по имени предка. В этом её грубоватая, но честная красота: она не скрывает, кем был твой пращур.