Фамилия Казарезов происходит от прозвища Казарез. В основе лежит украинское слово «козорiз» — мясник, который режет коз. Чередование гласных о/а в корне — следствие исторических изменений в языке или влияния «акающих» говоров, где безударное «о» произносится как «а». Так что предок носителя этой фамилии, скорее всего, занимался разделкой туш или торговлей мясом.

Модель образования типична для русских фамилий: суффикс -ов присоединился к прозвищу Казарез, указав на принадлежность — «сын Казареза». Фамилия закрепилась в южнорусских и украинских регионах, где было распространено козоводство и соответствующее ремесло. Интересно, что в отличие от многих «профессиональных» фамилий (Кузнецов, Плотников), Казарезов сохраняет редкую основу, прямо называющую конкретное занятие, а не обобщённое ремесло. Однокоренные варианты, вроде Казарезова или Казарезина, встречаются значительно реже и указывают на другие диалектные или грамматические пути образования.