Фамилия Хапчук, скорее всего, имеет украинское или белорусское происхождение, на что указывает суффикс -чук. В восточнославянской ономастике суффикс -чук (как и -енко, -ук, -юк) образует так называемые патронимы — фамилии, означающие «сын такого-то» или «потомок такого-то». В данном случае основа — «Хапко» или «Хапка». Это могло быть уменьшительной формой от личного имени, например, от Харитон (в просторечии Харитон — Хапка) или от крестильного имени Филипп (где в народном произношении «Ф» могло перейти в «Х»: Хилип — Хапка). Впрочем, обе версии требуют оговорки: прямой переход от Филиппа к Хапке не является правилом, а имя Харитон чаще давал форму Харько, а не Хапка.

Более правдоподобно, что основа Хап- восходит к прозвищу. В украинском языке «хапати» означает «хватать, брать». Прозвище Хапко или Хапка могли дать человеку быстрому, хваткому, расторопному в делах, а иногда — в ироничном смысле — тому, кто любил присваивать чужое или брать взятки. Такие прозвища по действию были распространены: от них пошли, например, фамилии Хват, Хапалов, Хапкин. Хапчук, соответственно, — «сын Хапка». Географически фамилия встречается преимущественно на западе Украины — в Волынской, Ровенской, Львовской областях, а также в юго-восточной Польше. В России она редка, чаще фиксируется у потомков переселенцев с Украины.

Интересная деталь: фамилия Хапчук не фиксируется в дореволюционных дворянских родословных, что типично для крестьянских и казацких родов. В реестрах Войска Запорожского XVII–XVIII веков встречаются прозвища на -чук, но конкретно Хапчук там не прослеживается — скорее всего, фамилия оформилась позже, после отмены крепостного права, когда прозвища закреплялись за целыми семьями. Таким образом, носитель фамилии Хапчук почти наверняка происходит из среды украинского крестьянства или казачества, а его предок получил прозвище за характерную черту — хватку, быстроту или, возможно, не слишком чистоплотное отношение к чужой собственности.