Фамилия Харчилава образована от прозвища Харчил. Вероятно, оно ведет свое начало от грузинского нарицательного «харчали» - «свекла». Исходя из этого, можно предположить, что прозвище Харчил относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельности основателя фамилии: он мог заниматься выращиванием свеклы на продажу или для изготовления из нее сахара, либо же быть поваром, искусно приготовлявшим блюда из свеклы.