Фамилия Харчинская — женская форма, а её мужской вариант — Харчинский. Эта фамилия принадлежит к распространённой в польском, украинском и белорусском ономастиконе модели на -ский/-ская, которая указывала либо на принадлежность к месту (дворянский или шляхетский род по названию имения), либо на прозвище, перешедшее в фамилию. Основа здесь — «Харч» или «Харча», и именно в ней скрыта самая интересная загадка.

Корень «харч» в восточнославянских языках имеет два основных значения. Первое и самое прямое — еда, провизия, съестные припасы (от тюркского «харч» — расходы на пропитание). Второе, диалектное и менее известное — так в некоторых русских говорах называли щавель, кислую траву, которую добавляли в супы. Таким образом, прозвище Харча мог получить либо человек, ведавший продовольствием, запасами — своего рода «интендант» в крестьянской или казачьей общине, — либо тот, кто торговал съестным. Вторая, более редкая версия — прозвище по растению, которое могли дать любителю щавеля или человеку с кислым, «щавельным» характером.

Фамилия Харчинский (а значит, и Харчинская) фиксируется преимущественно на западе и юго-западе бывшей Российской империи — в Волынской, Подольской, Киевской губерниях, а также в Царстве Польском. Это зона, где модель на -ский была особенно продуктивна среди мелкой шляхты и духовенства. Не исключено, что в отдельных случаях фамилия могла быть образована от названия населённого пункта вроде Харчин или Харчево, но в исторических документах такой топоним не прослеживается как крупный родовой центр. Поэтому версия с прозвищем по профессии или особенности питания выглядит более убедительной.

С точки зрения словообразования, суффикс -ин- в основе (Харч-ин-ский) указывает на принадлежность: «сын Харчи» или «человек из рода Харчи». Это типичный патроним, который затем «одворянился» с помощью шляхетского суффикса -ский. Так что предок носительницы этой фамилии, скорее всего, был человеком, чьё прозвище закрепилось за его потомками — возможно, хозяином постоялого двора, заведующим обозным продовольствием или просто человеком, которого в округе знали как запасливого и сытного.

В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые чаще давались крестьянам, Харчинская могла принадлежать к мещанскому или мелкопоместному дворянскому роду, но это не обязательно — в XIX веке фамилии на -ский активно усваивали и крестьяне, и духовенство. Однозначных сведений о знатности нет, и строить догадки о сословной принадлежности без конкретных генеалогических записей рискованно.