Фамилия Харчо звучит необычно для русского уха, и это первый ключ к разгадке. Она практически не встречается в центральных областях России, но хорошо известна на Кавказе, особенно в Грузии. Основа фамилии — слово «харчо», название знаменитого грузинского супа из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи. Однако связь здесь не кулинарная, а прозвищная.

Скорее всего, прозвище Харчо дали человеку, который имел отношение к приготовлению или продаже этого блюда. Это мог быть повар, трактирщик или торговец на базаре. В среде грузинских и осетинских фамилий такие «профессиональные» прозвища, ставшие фамилиями, не редкость. Суффикс в фамилии отсутствует — это так называемая «голая» основа, что характерно для многих грузинских фамилий (сравните: Церетели, Орбелиани, но есть и простые, как Харчо).

Менее вероятная, но возможная версия: фамилия могла возникнуть как прозвище по внешности или характеру. Например, так могли назвать человека с румяным лицом или вспыльчивым нравом, проводя аналогию с горячим, наваристым супом. В любом случае, этимология прозрачна и не требует сложных лингвистических реконструкций: перед нами яркий пример фамилии, образованной от бытового прозвища, закреплённого за родом занятий предка.