Фамилия Харчов звучит звонко, даже с лёгким привкусом чего-то сытного. И это не случайно: её основа — слово «харч», которое в южнорусских и украинских говорах означало еду, провизию, съестные припасы, а также деньги на пропитание. В словаре Даля «харч» — это «пища, еда, продовольствие», а харчиться — значит питаться, тратиться на еду. Так что Харчов — типичная «профессиональная» фамилия, указывающая на род занятий предка.

Образование здесь простое и понятное: к основе «Харч» добавили типичный русский суффикс принадлежности -ов, который отвечает на вопрос «чей?». Значит, Харчов — это сын или потомок человека по прозвищу Харч. В отличие от фамилий на -ин (типа Харчин), где основа чаще оканчивается на -а/-я, форма Харчов характерна для мужских прозвищ с твёрдой согласной на конце. Это одна из самых распространённых моделей в русской фамильной системе, и здесь она работает без сбоев.

Кем же был тот самый Харч? Вероятнее всего, это прозвище мог получить человек, связанный с продовольствием: либо заведующий харчами, кладовщик, либо просто любитель плотно поесть. В казачьей среде, например, «харч» — это ещё и паёк, довольствие. Поэтому предок-Харч вполне мог быть кашеваром, поставщиком провизии или приказчиком на базаре, торгующим съестным. Менее вероятно, но возможно, что прозвище закрепилось за человеком прижимистым, который считал каждую копейку на еду.

Интересно, что фамилия не попала в число самых массовых, но и не является редкой. Она характерна для регионов, где исторически было сильно влияние украинского и южнорусского говоров — это Ростовская, Воронежская, Волгоградская области, а также Краснодарский край и Донбасс. Встречается и в Белоруссии, но там чаще пишется как Харчоў. В целом, фамилия Харчов — это яркий пример того, как бытовое, житейское слово закрепилось в родовом имени, неся в себе память о повседневных заботах предков.