Фамилия Харчев, вероятно, происходит от прозвища Харч. По одной из версий, в его основе п лежит диалектный глагол «харчать», который в вологодских и сибирских говорах означает «хрипеть». Вероятно, Харчем могли называть человека с хриплым голосом. В таком случае Харчемм могли прозвать не только любителя сытно покушать, но и того, кто заведовал кладовой или чуланом, где хранятся харчи. Подобное прозвище мог получить и хозяин харчевни — трактира, закусочного заведения с дешевыми и простыми кушаньями. Следовательно, прозвище Харч могло закрепиться за транжирой, праздным человеком, бросающим деньги на ветер. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Харч, со временем получил фамилию Харчев. Фамилия Харчёв образована от прозвища Харч. Оно восходит к существительному «харч», которое означает «пища без хлеба, еда, продовольствие». Вероятно, прозвище Харч относится к профессиональным именованиям и указывает на род деятельности человека. Так могли назвать того, кто занимался «харчевым промыслом», то есть содержал харчевню. Не исключено, что прозвище Харч отмечает особенности характера его обладателя. Таким именованием могли назвать запасливого и бережливого человека, который всегда все заготавливал про запас. Так и прозвище Харч закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Харчёв. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Харч, со временем получил фамилию Харчёв.