Фамилия Харчос — редкая и с яркой «вкусовой» основой. Её происхождение напрямую связано с украинским или южнорусским словом «харч» — еда, провизия, съестные припасы. В диалектах «харч» означал не всякую еду, а чаще сытную, наваристую, мясную пищу — то, что даёт силу. Отсюда и прозвище Харч или Харчо — его мог получить либо человек с хорошим аппетитом, либо тот, кто кормил людей: повар, кашевар, содержатель харчевни.

Обратите внимание на суффикс -ос. В русской фамильной модели он почти не встречается, зато типичен для украинской и особенно греческой ономастики. В украинском языке суффикс -ос (-ій) мог прикрепляться к прозвищу для придания ему фамильного вида: Харчос — буквально «сын Харча». Но есть и вторая, не менее вероятная версия: фамилия могла принадлежать греку или понтийскому греку, переселившемуся в Причерноморье или на Кубань. У греков суффикс -ос — один из самых распространённых фамильных показателей (например, Пападопулос, Христодулос). Тогда Харчос — это адаптированная греческая фамилия, где корень «харч» уже не славянский, а, возможно, восходит к греческому χαρτί (бумага) или χάρτης (карта), но в просторечии переосмысленный славянами на свой лад.

География фамилии подтверждает эту двойственность. Харчосы встречаются в Украине (особенно в Одесской и Николаевской областях), в Краснодарском крае России, а также в Греции и среди греческой диаспоры. В метрических книгах XIX века фамилия фиксируется у мещан и крестьян южных губерний, причём часто в местах компактного проживания греков — в Мариуполе, Таганроге, Одессе.

Если ваш предок — Харчос, скорее всего, он был либо поваром или трактирщиком на юге Украины, либо греческим переселенцем, чья фамилия со временем «ославянилась» в произношении. В любом случае, корень у неё сытный и практичный — никакой тайны, только хлеб насущный.