Фамилия Хархаров происходит от прозвища Хархар. В его основе лежит нарицательное «хархар» — диалектный вариант лезгинского слова «гьажабугьда», которое переводится как «кукуруза». Такая цепочка сразу выводит нас за пределы привычного великорусского ареала и указывает на регион, где фамилия могла возникнуть, — Северный Кавказ, Дагестан, где лезгинский язык и его диалекты были распространены.

Скорее всего, прозвище Хархар относилось к профессиональным именованиям. Так могли назвать человека, который занимался выращиванием кукурузы: полевод, земледелец, чей труд был хорошо заметен окружающим. Но возможен и второй смысловой оттенок: прозвище могло закрепиться за тем, кто особенно любил блюда из кукурузы. В таком случае оно характеризовало не ремесло, а личные пристрастия и привычки человека, то есть переходило в разряд бытовых, личностных прозвищ.

Обе версии правдоподобны, но профессиональная выглядит убедительнее. Прозвища, данные по роду занятий, в крестьянской среде встречались чаще, чем гастрономические, — они точнее выделяли человека среди односельчан. Впрочем, полностью исключать «кукурузного лакомку» нельзя: в говорах такие именования тоже встречались, хоть и реже.

Словообразовательная модель фамилии проста и прозрачна. Суффикс -ов присоединялся к основе прозвища и оформлял фамилию по типу отчества: Хархар + ов. Такой способ был самым массовым в русской ономастике, но здесь он наложился на нерусскую, кавказскую основу, что и делает фамилию заметной и необычной. Потомок человека по прозвищу Хархар со временем стал писаться как Хархаров, и это имя закрепилось за его родом.

Отдельного внимания заслуживает написание. В исходном прозвище возможны колебания: Хархар или Харахар. Второй вариант встречается в диалектной передаче и отражает более полное звучание слова. В фамилии закрепилась более краткая форма — Хархаров, что типично для русского словообразования, которое часто усекает «лишние» слоги при адаптации иноязычных основ.

Фамилия редкая, в общероссийских справочниках массового распространения не получила. Это объяснимо: её корни уходят в локальную языковую среду, а носители, вероятно, были сосредоточены в определённых местах — на Кавказе или в казачьих областях, куда переселялись выходцы из горских районов. Точной географией и перечнем известных носителей ономастика пока не располагает, поэтому здесь приходится ограничиваться лингвистическим разбором.

Итог простой: Хархаров — фамилия-отчество, образованная от прозвища, которое либо описывало занятие человека, либо его вкусы. В любом случае она сохранила память о слове, которое в современном русском языке почти не употребляется, но продолжает жить в диалектах и в фамильном имени.