Фамилия Химетов — редкий случай, когда основа слова не имеет очевидных славянских корней. Если отбросить типичный русский суффикс -ов (указывающий на принадлежность: «чей?» — Химетов), остаётся корень Химет-. Он не встречается в древнерусских именах, прозвищах или названиях ремёсел. Самая вероятная версия — тюркское происхождение.

В тюркских языках, особенно в татарском, башкирском, казахском, есть имя Химет или Химит. Оно восходит к арабскому Хамид (от корня х-м-д — «восхвалять», «славить»). Один из эпитетов Аллаха — аль-Хамид (Достойный хвалы). В народной огласовке имя могло звучать как Химет, а фамилия Химетов — «сын Химета». Это типичная модель для фамилий, возникших у тюркских народов в XIX — начале XX века, когда при переходе к паспортной системе к личному имени добавляли русский суффикс.

Есть и более прозаичное объяснение: в некоторых тюркских говорах слово «химет» означало «хлопоты», «заботы», «усердие». Тогда прозвище Химет могли дать человеку работящему, суетливому или, наоборот, тому, кто постоянно создаёт хлопоты. Но имя собственное как основа — версия надёжнее, так как прозвища с таким корнем в документах почти не встречаются.

Географически фамилия Химетов тяготеет к Поволжью и Приуралью — регионам с компактным проживанием татар и башкир. Встречается она и у казахов, но реже. В дореволюционных метрических книгах её носители — преимущественно крестьяне и мещане, что неудивительно: фамилии на -ов массово давали именно непривилегированным сословиям при переписях. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Словообразовательно фамилия прозрачна: основа Химет + суффикс -ов. Ударение, судя по живым носителям, обычно падает на первый слог: Хи́метов. Встречается вариант с ударением на второй слог, но он менее распространён и, скорее всего, вторичный.

Таким образом, Химетов — фамилия, которая почти наверняка говорит о тюркских корнях предка по мужской линии, носившего имя Химет. Это не русская фамилия по происхождению, но русская по форме, что отражает сложную этническую историю юга России и Поволжья.