Фамилия Хонский — редкий пример, где географическая основа почти наверняка перевешивает прозвищную или крестильную. В русской ономастике суффикс -ский традиционно указывает на связь с местностью: владельческую (дворянскую) или, что чаще для рядовых фамилий, на происхождение из конкретного села или города. Хонский — это «тот, кто родом из Хонь» или «с Хонского».

Корень «Хон-» сразу отсылает к топонимике. Самый очевидный вариант — село Хонь (или Хони) в Грузии, известное с древности. В таком случае фамилия могла закрепиться за выходцем оттуда, который оказался в русской среде. Но есть и чисто русские географические привязки: в Смоленской области, например, есть деревня Хонь (бывший Холм-Жирковский район), а в Беларуси — несколько урочищ с похожим названием. Вероятнее всего, предок носителя фамилии переселился из одного из таких мест и получил прозвание по месту выхода, которое потом оформилось в фамилию.

Менее вероятна, но не исключена версия от прозвища Хоня. В некоторых говорах «хоня» — вялый, медлительный человек (от диалектного глагола «хонять» — мешкать, копаться). Однако в этом случае мы бы ожидали фамилию Хонин или Хонев, а не Хонский. Суффикс -ский слишком «географичен», чтобы быть случайным. Поэтому версия с прозвищем — слабая, и её можно отбросить.

Сословный состав фамилии неоднороден. С одной стороны, окончание на -ский часто носили дворяне (по названию поместья). С другой — в XIX веке такие фамилии массово получали семинаристы: их «переиначивали» из простых русских фамилий на -ов, чтобы звучало благороднее. Если Хонский — семинарская фамилия, то её могли дать ученику из крестьян или мещан, уроженцу деревни Хонь.

С точки зрения произношения и написания фамилия устойчива: ударение, скорее всего, на первый слог (Хо́нский), хотя в быту могут встречаться варианты на второй. В дореволюционных метрических книгах её могли писать через «а» — Ханский, но это уже другая, более распространённая фамилия (от хан). Хонский с «о» — отдельный, более редкий случай.