Фамилия Хрустаков — одна из тех, где прозрачная основа обманчива. Кажется, что её носители могли быть потомками стеклодувов или торговцев хрусталём, но в реальности связь с дорогим стеклом если и есть, то косвенная. Основная версия происхождения лежит в мире прозвищ и личных имён, а не ремёсел.

В основе фамилии — не «хрусталь» в современном значении, а древнерусское нецерковное имя или прозвище Хрустак. Такие имена давали по внешним или поведенческим чертам: хрустаком могли назвать человека с хрупким телосложением, светлыми, «прозрачными» глазами или даже того, кто легко обижался, «разбивался» от обид. Суффикс -ак в русской антропонимии типичен для прозвищ (ср. Дурак, Костяк, Простак), и фамилия образовалась по стандартной патронимической модели: Хрустак → сын Хрустаков, то есть «принадлежащий Хрустаку».

Менее вероятна, но допустима связь с диалектным словом «хрустак» — так в некоторых говорах называли лёд, иней или что-то звонкое, звенящее. В этом случае прозвище мог получить человек с резким, звенящим голосом. Версия о происхождении от ремесла (мастер по хрусталю) слаба: в этом случае фамилия скорее звучала бы как Хрустальников или Хрусталёв, поскольку суффикс -ак нехарактерен для обозначения профессий.

Фамилия Хрустаков распространена неравномерно. По данным ономастов, пик её встречаемости приходится на центральные и южные регионы России, особенно на Тамбовскую и Рязанскую области, где в XVII–XVIII веках активно фиксировались крестьянские фамилии на -ов от прозвищ. В дворянских родословных эта фамилия не отмечена — носители её были в основном крестьянами и мещанами.

Если ваши предки — Хрустаковы, ищите корни не в мастерской, а в прозвище, данном за характер или внешность. В переписных книгах XVII века фамилия могла записываться через «о» — Хрустаковъ, но ударение всегда падало на второй слог: Хрустáков.