Фамилия Хрустальов — одна из тех, где связь с исходным словом лежит на поверхности, но не всё так однозначно. Корень — «хрусталь» — сразу вызывает ассоциации с дорогим стеклом, посудой или люстрой. Однако в основе большинства русских фамилий лежат не абстрактные понятия, а конкретные прозвища, имена или профессии. Поэтому первая и самая вероятная версия: Хрустальов — это фамилия, образованная от прозвища Хрусталь. Так могли назвать человека, который работал с хрусталём: стеклодува, мастера-гравировщика или торговца хрустальной посудой. В России, особенно в районах гусевского и дятьковского стекольного производства, такие прозвища были вполне реальны.

Вторая версия менее очевидна, но также имеет право на существование. В некоторых говорах слово «хрусталь» могло использоваться в переносном смысле — о человеке хрупкого телосложения, болезненном или, наоборот, чистом, «прозрачном» в поведении, без задних мыслей. Такие прозвища по внешним или внутренним качествам — обычное дело в русской антропонимии, и фамилии вроде Стеклов или Зеркалов образованы по той же модели.

Обратите внимание на суффикс. Фамилия заканчивается на -ов, что характерно для русских фамилий, образованных от основ на твёрдый согласный (Хрусталь → Хрусталёв). Однако написание через «ё» (Хрусталёв) в документах часто заменяли на «е» (Хрусталев), а в украинском или белорусском контексте могло закрепиться окончание -ов без смягчения — Хрустальов. Такое написание встречается реже, чем Хрусталёв, и может указывать на южнорусские или украинские корни рода, где фамилии чаще оформлялись без «ё».

Сравните с однокоренными фамилиями: Хрусталёв, Хрусталёвский, Хрустальщиков. Все они восходят к одному источнику — ремеслу или прозвищу, но суффиксы указывают на разное время и способ образования. Хрустальов — более поздний или диалектный вариант, который не стоит путать с искусственно созданными в советское время фамилиями вроде Хрустальный (такие давали в детдомах или при смене имени). Если ваши предки носили эту фамилию в XIX веке, скорее всего, среди них были мастера по стеклу или просто люди с «прозрачным» характером, которых так окрестили в деревне.