Фамилия Хрустов восходит к прозвищу Хруст, которое образовано от глагола «хрустеть», то есть издавать хруст. Так могли прозвать человека, который постоянно что-то ел и хрустел, либо того, у кого болели суставы. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Хруст, со временем получил фамилию Хрустов.