Фамилия Хрустев является самобытным памятником славянской культуры. Фамилия Хрустев образована от прозвища Хруста. Оно ведет свое начало от нарицательного «хруст» - «треск от разрушения чего-либо ломкого, хрупкого, ломающегося». Вероятно, Хрустой могли называть неловкого, неаккуратного человека, либо обладателя хорошего аппетита, который постоянно что-то ел и хрустел. Согласно другой гипотезе, основой для прозвища послужило украинское слово «хрусти» - «жареное в масле сладкое печенье, которое имеет форму продолговатых полосок». В таком случае прозвище Хруста относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на деятельность предка: он мог быть умелым поваром, пекарем или торговцем сладостями. Так и прозвище Хруста закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Хрустев. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Хруста, со временем получил фамилию Хрустев. Безусловно, фамилия Хрустев представляет собой замечательный памятник славянской культуры. Однако процесс формирования каждой отдельной фамилии мог быть длительным и не всегда имел привязку только к одной местности, поэтому окончательно говорить о точном времени и месте происхождения фамилии Хрустев можно лишь на основании серьёзных генеалогических исследований.