Фамилия Хундряков — редкий случай, когда основа не поддаётся однозначному толкованию, и это делает её особенно интересной. Словообразовательная модель прозрачна: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), а основа — Хундряк. Это типичная русская патронимическая или прозвищная фамилия, образованная от личного прозвища Хундряк.

Сложность в том, что в русских говорах и в доступных ономастических словарях (например, у Б. Унбегауна или В. Никонова) слово «хундряк» не фиксируется. Это значит, что мы имеем дело либо с узкорегиональным прозвищем, либо с искажённым вариантом другой фамилии или имени. Самая правдоподобная версия связывает Хундряка с диалектным глаголом «хундырить» — в некоторых южнорусских и украинских говорах так говорят о человеке, который хнычет, капризничает или делает что-то нехотя, лениво. Прозвище Хундряк могли дать вялому, медлительному или вечно недовольному человеку. Менее вероятно, но возможно, что основа восходит к тюркскому корню «хун» (солнце) или «хундыр» (бобр), но для этого нет убедительных лингвистических доказательств.

География фамилии тоже подсказывает её происхождение. Хундряковы встречаются преимущественно в Ростовской области и в Краснодарском крае — то есть в зоне бывшего расселения донских и кубанских казаков, где активно смешивались русские, украинские и тюркские говоры. Именно в этой среде диалектное слово «хундырить» могло закрепиться как прозвище. Фамилия явно недворянская: суффикс -ов при отсутствии княжеского или боярского корня указывает на крестьянское или казачье сословие.

В написании стоит обратить внимание на букву «д» в корне. В разговорной речи фамилию могли произносить как «Хунряков» (с выпадением «д»), но письменная форма её сохранила. Если сравнивать с однокоренными, то ближайшая параллель — фамилия Хундырев, которая встречается чаще и тоже связана с тем же глаголом. Хундряков, таким образом, стоит в одном ряду с прозвищами, описывающими характер: Ворчун, Брюзга, Копыто (в значении «медлительный»).

Итог: фамилия Хундряков — это прозвище в чистом виде, скорее всего, от южнорусского или украинского «хундырить». Её носители — потомки крестьян или казаков, получивших уличное имя за нерасторопность или ворчливость. Точных сведений о дате первого упоминания нет, но формирование таких фамилий в основном завершилось к XVIII–XIX векам.