Фамилия Киптюк с первого взгляда кажется простой, но её основа неочевидна. В украинской и южнорусской ономастике суффикс -юк указывает на происхождение от личного имени или прозвища: «сын такого-то» или «человек, связанный с таким-то». В данном случае корень «Кипт-» — это адаптированная форма, которая требует расшифровки.

Самая вероятная версия связывает фамилию с прозвищем Киптя или Кептя. В украинских говорах «киптя» — это уменьшительно-пренебрежительное от «кипіти» (кипеть), но в переносном смысле так могли назвать вспыльчивого, горячего человека, который «кипит» от гнева или нетерпения. Менее распространённое, но возможное значение — от диалектного «киптiти» (коптить), то есть прозвище мог получить человек, работавший с дымом или копотью, например, кузнец или сапожник, который коптил кожу. В любом случае, фамилия образована по типичной для Западной и Центральной Украины модели: основа + -юк, где ударение падает на последний слог.

География фамилии подтверждает её украинское происхождение. Киптюки встречаются в основном в Хмельницкой, Винницкой и Житомирской областях, а также среди потомков переселенцев на Кубани и в Сибири. В России фамилия редкая и часто искажается при записи: в дореволюционных метрических книгах можно встретить варианты «Киптюк» и «Кептюк» в одном селе, что говорит о нестабильности гласной в безударном положении.

Стоит отбросить маловероятную версию о связи с тюркским «кипчак» (половец). Фонетически это возможно, но суффикс -юк — чисто славянский, и если бы основа была заимствована, фамилия звучала бы как «Кипчаков» или «Кипчак». Поэтому версия с прозвищем от глагола «кипеть» или «коптить» остаётся основной.

По сословной принадлежности Киптюки — почти всегда крестьяне или мещане. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. В ревизских сказках XIX века они числятся как «малороссийские казаки» или «государственные крестьяне» на Правобережной Украине. Фамилия не престижная, но живучая: она передаёт не профессию, а характер предка — возможно, не самого покладистого, зато запоминающегося.