Фамилия Китач звучит необычно для русского уха и сразу наводит на мысль о корне «кит». Но в ономастике первое впечатление часто обманчиво. Разбирать её стоит с окончания: -ач — это характерный суффикс, который в восточнославянских фамилиях встречается реже, чем -ов или -ин, но имеет чёткое значение. Он образует названия лиц по действию или характерному признаку (ср. ткач, трубач, лихач). В фамилии Китач основа, скорее всего, восходит к прозвищу.

Прямая связь с морским млекопитающим («кит») маловероятна: в центральной России, откуда, судя по географии, фамилия родом, китов не видели. Куда вероятнее, что в основе лежит диалектный глагол «китать» или «китить». В разных говорах это слово означало «бросать, швырять, метать», а также «надевать, накидывать одежду». Прозвище Китач могли дать человеку с резкими, размашистыми движениями, либо тому, кто работал с накидыванием — например, скирдовал сено или набрасывал сети. Вторая версия отсылает к украинскому или южнорусскому слову «кит» в значении «свая, кол, шест». Тогда Китач — это тот, кто делал такие колья или работал с ними, например, укреплял берега рек или ставил изгороди.

Суффикс -ач в фамилиях часто указывает на профессиональное прозвище. Поэтому наиболее правдоподобно, что первый носитель фамилии получил её по занятию. Если отталкиваться от «китать» в значении «метать», то предок мог быть косарем, метавшим стога, или рыбаком, закидывающим невод. Если от «кит» (кол) — строителем или плотником.

Фамилия Китач встречается в основном на западе России, в Беларуси и на Украине, что подтверждает её связь с местными говорами, где слово «китать» было в ходу. Встречаются варианты написания Китач и реже Китяч. В польском языке есть похожая фамилия Kitacz, что указывает на возможное западное влияние или общую славянскую основу. Сословно фамилия не элитарная: носители происходили из крестьян, ремесленников или казаков. Известных исторических личностей с такой фамилией нет, что типично для прозвищных фамилий, не попавших в дворянские родословные книги.