Фамилия Кобинець звучит как типичная украинская, и её разбор это подтверждает. Суффикс -ець — один из характерных украинских патронимических суффиксов, уменьшительно-ласкательный или указывающий на происхождение (ср. Шевченко — сын Шевца, Григорієць — маленький Григорий). В белорусском и польском языках такой суффикс тоже встречается, но для украинской ономастики он особенно типичен. Основа фамилии — Кобин-, что отсылает к слову «кобина» или «кобеняк».

В украинских говорах кобина (или кобеняк) — это вид верхней одежды, плащ-накидка с капюшоном, часто из грубого сукна. Слово имеет тюркское происхождение (ср. турецкое kepenek — войлочный плащ пастуха). Таким образом, прозвище Кобин мог получить человек, который либо шил такую одежду (кравець, кожухар), либо постоянно её носил — скажем, пастух, чумак или подорожній. Суффикс -ець в таком случае добавляет значение «сын Кобина» или «маленький Кобин», то есть фамилия образована от личного прозвища отца.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с диалектным глаголом «кобинити» (гнуть, коробить, делать неловко). Тогда прозвище могло относиться к человеку с сутулой спиной или неловкому в движениях. Однако одежная версия поддерживается тем, что в украинской фамильной системе много названий по ремеслу (Швець, Кравчук, Чоботар), и Кобинець органично вписывается в этот ряд.

Географически фамилия тяготеет к Центральной и Западной Украине — Черкасской, Винницкой, Хмельницкой областям. Встречается также в польских записях, но там чаще в форме Kobieniec или Kobyniec, что связано с особенностями латинской транскрипции. В русском языке фамилия почти не бытует — её носители либо украинцы, либо потомки переселенцев.

Сословная принадлежность предков Кобинців, скорее всего, была крестьянской или казацкой. В реестрах Запорожского войска XVII–XVIII веков фамилии с таким суффиксом обычны для рядовых козаков и посполитых. Дворянских родов с этой фамилией в Российской империи не зафиксировано — гербовники её не знают.

Итог: Кобинець — украинская фамилия, образованная от прозвища по роду занятий (изготовитель или носитель кобеняка) или по особенности внешности. Корень — тюркского происхождения, суффикс — типично украинский. Носители фамилии — потомки ремесленников, пастухов или казаков.