Фамилия Кобитчук — яркий пример того, как по одному суффиксу можно определить географию и этническое происхождение рода. Суффикс -чук однозначно указывает на западноукраинскую, преимущественно волынскую и галицийскую, модель образования фамилий. В польской и украинской ономастике этот суффикс выполнял функцию уменьшительности и одновременно патронимичности, то есть обозначал «сына» или «потомка» человека, названного в основе. Таким образом, Кобитчук — это «сын Кобитка» или «маленький Кобит».

Основа фамилии — Кобит — более сложна для однозначной трактовки. Самая прямая версия связывает её с древним славянским словом «кобь», которое означало «судьба», «рок», а также «гадание», «ворожба». В древнерусском языке «кобник» — это колдун, предсказатель. Соответственно, прозвище Кобит мог получить человек, имевший отношение к гаданиям или считавшийся вещуном. Однако в украинском языке слово «кобити» имело и более приземлённое значение — «хлопотать», «суетиться», «делать кое-как». В этом случае прозвище могло закрепиться за суетливым или неловким человеком.

Есть и третья, бытовая версия, которую поддерживают некоторые региональные словари. В западных говорах «кобит» (или «кобіт») могло быть диалектным вариантом слова «кобила» — то есть лошадь. Прозвище Кобит давали либо конюху, либо человеку с лошадиными чертами внешности (например, с крупными зубами или вытянутым лицом). С учётом того, что фамилия бытует в основном на Западной Украине (Волынь, Ровенская область), эта версия не менее правдоподобна, чем «колдовская».

Особенность фамилии в том, что она почти не встречается в центральной и восточной Украине, где аналогичные прозвища оформлялись бы суффиксами -енко или -ов. Формант -чук привязывает Кобитчуков к исторической Волыни. С точки зрения социального статуса, это крестьянская или казацкая фамилия, возникшая не ранее XVI века, когда на этих землях начал массово закрепляться патронимический суффикс -ук/-чук. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано — это верный признак того, что предки были простыми людьми, получившими фамилию по уличному прозвищу.