Фамилия Колбасеев образована от прозвища Колбасей, которое, в свою очередь, восходит к слову «колбаса». Оно образовано от древнетюркского слова kulbusty, которое переводится на русский язык как «мясо, жаренное на рашпере, жареные котлеты». По другой версии, прозвище Колбасей предок мог получить из-за особенностей своего внешнего вида. Именно тюркское слово kulbusty заимствовали многие другие языки для названия этого продукта: украинский - ковбаса, болгарский - колбас, сербохорватский - кобасица, словенский - klobаsa, чешский - klobаsa, словацкий - klbаsa, польский – kiełbasa и т.д. Так и прозвище Колбасей закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Колбасеев. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Колбасей, со временем получил фамилию Колбасеев.