Фамилия Колбасен — редкий случай в русском ономастиконе, и её разбор стоит начать с суффикса. Окончание -ен указывает на украинское или белорусское происхождение: в этих языках фамилии на -ен (Колбасен, Ковален, Шевчен) образуются по той же модели, что и русские на -ов/-ев, но с другим патронимическим суффиксом. По сути, Колбасен — это «сын Колбаса» или «человек из рода Колбаса». Ударение, скорее всего, падает на последний слог: Колбасе́н.

Основа — слово «колбаса». В русских фамилиях прозвища, связанные с едой, встречаются нечасто, но они есть: Колбасов, Колбасин, Колбасников. Колбасен — вариант той же группы. Прозвище Колбаса могли дать человеку по нескольким причинам. Самая прямая — торговец колбасой или колбасник, то есть мясник, который делал и продавал колбасные изделия. Вторая версия — внешняя: полного, округлого человека в народе могли прозвать Колбасой за сходство фигуры с этим продуктом. Третья, менее вероятная, но возможная — ироничное прозвище за любовь к колбасе или, наоборот, за нелюбовь к ней.

Географически фамилия тяготеет к юго-западным регионам бывшей Российской империи — Украине, Белоруссии, а также к югу России, куда переселялись выходцы оттуда. В современных российских справочниках фамилия встречается, но крайне редко. По данным переписей, в России живут единицы носителей, и большая часть сосредоточена в Краснодарском крае и Ростовской области — что как раз подтверждает южное происхождение.

Стоит отдельно сказать о написании. Фамилия Колбасен не склоняется по падежам как типичная русская фамилия на -ов, а остаётся неизменной: «позвонить Колбасен», «встретиться с Колбасен». Это ещё один маркер её украинского корня. Если бы фамилия была русской, она звучала бы как Колбасов или Колбасин. Такие варианты действительно существуют, но несут другую историю — они могли возникнуть независимо, от того же прозвища, но уже в великорусской среде, где патронимическим суффиксом служил -ов.

Таким образом, предки носителя фамилии Колбасен, скорее всего, были людьми, связанными с мясным ремеслом — колбасниками или мясниками, жившими на территории современной Украины или юга России. Фамилия не дворянская, не крестьянская по сословному происхождению, а скорее ремесленная, городская или местечковая.