Фамилия Колеватов — редкий пример, когда прозвище образовано от слова, имеющего совершенно разный смысл в соседних областях. В её основе лежит существительное «колево». В тамбовских говорах так называли поминальную кутью, ритуальное блюдо. В псковских — овсяный колос, то есть прямое указание на земледелие. Поэтому прозвище Колеват могло достаться двум совершенно разным людям: либо тому, кто устраивал похоронную трапезу (возможно, повар или распорядитель на поминках), либо крестьянину, сеявшему или продававшему овёс. Учитывая, что фамилия зафиксирована в разных регионах, обе версии имеют право на существование, но аграрная (овсяной колос) кажется чуть более бытовой и вероятной для массового прозвища. Фамилия образована по стандартной патронимической модели: к прозвищу на твёрдый согласный добавили суффикс -ов, что буквально значит «сын Колевата». Обратите внимание на суффикс -ат: он типичен для русских прозвищ, описывающих внешний признак или склонность (ср. Горбат, Ноздрят), но здесь он прирос к существительному, а не к прилагательному, что встречается реже. Таким образом, Колеватовы — потомки человека, которого в округе знали по прозвищу, связанному либо с обрядовой едой, либо с урожаем.