Фамилия Коломбетова женского рода, а её мужской вариант — Коломбетов. В основе, скорее всего, лежит прозвище или мирское имя Коломбет. Чтобы понять его смысл, стоит заглянуть в диалекты и историю южных регионов.

Корень «коломб-» родствен слову «коломба» — так в некоторых говорах называли голубя (от латинского «columba»). Прозвище Коломбет могли дать человеку с тихим, кротким нравом, либо же, наоборот, тому, кто ворковал или любил голубей. Вторая версия связана с ремеслом: в прошлом «коломбетом» могли называть мастера, разводившего или дрессировавшего голубей, — занятие, распространённое в купеческой и крестьянской среде.

Модель образования типична для русских фамилий: к основе на твёрдый согласный добавили суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Коломбета). Окончание -а в женском варианте грамматически оформляет род. Фамилия недворянская, скорее крестьянская или мещанская, что подтверждается её редкой встречаемостью и отсутствием в старых боярских списках.

Интересная деталь: фамилия могла закрепиться на юге России или в Поволжье, где влияние тюркских и романских языков смешивалось с русскими говорами. Встречаются однокоренные фамилии — Коломбин, Коломбетов, но вариант с суффиксом -ет встречается реже, что делает Коломбетовых носителями нестандартной словообразовательной модели. В словарях Б. Унбегауна или В. Никонова эта фамилия не упоминается, что говорит о её локальном бытовании.