Фамилия Конобейские — редкий пример, где прозвище, лёгшее в основу, сохранило глагольный оттенок. Образована она по типичной для польской и западнорусской шляхты модели: прозвище Конобей плюс суффикс -ск(ий), указывающий на принадлежность к роду или местности. В центре здесь не имя, а прозвище Конобей. Его связывают с диалектным словом «конобь» — деревянный жбан, род посуды. Но прозвище могло родиться и от глагола «конобить» — шуметь, кричать, буянить. Отсюда два портрета возможного родоначальника: либо бондарь, делавший или торговавший конобями, либо человек с громким голосом и крутым нравом, которого за глаза звали Конобеем. Есть и третья версия, менее очевидная, — прозвище мог получить полный человек, которого сравнивали с пузатым жбаном.

Форма Конобейские (а не Конобейские или Конобеевские) выдает окончание -ские, характерное для фамилий знатного происхождения, но не только. В XIX веке такие фамилии нередко присваивали духовенству и крестьянам при переходе на обязательные фамилии. Поэтому Конобейские могли быть и потомками бондаря, и обедневшей шляхтой, и выходцами из духовного сословия. География фамилии — преимущественно западные регионы России и восток Украины, где диалектное слово «конобь» бытовало до начала XX века.

Точную дату и место возникновения фамилии установить без архивов сложно: процесс формирования фамилий растянулся на несколько столетий, и одна и та же фамилия могла появиться независимо в разных уездах. Но сама основа — прозвище Конобей — старше фамилии минимум на два-три поколения.