Фамилия Копачовец — хороший пример того, как западноукраинская и польская модель образования фамилий накладывается на вполне прозрачную ремесленную основу. Если вы её носитель, то с высокой вероятностью ваши предки жили на территории современной Западной Украины, в Польше или Беларуси.

Разбираем по частям. Корень «коп-» восходит к глаголу «копать». В славянских языках «копач» — это человек, занятый копанием: землекоп, могильщик, а в некоторых диалектах — рудокоп или тот, кто копает погреба. Прозвище Копач было распространено в среде ремесленников и крестьян, чья работа была связана с лопатой. Суффикс «-овец» (в польском написании часто -owiec) — типичный для фамилий, образованных от прозвища отца. То есть Копачовец — это «сын Копача» или «потомок Копача». Такая модель особенно характерна для Подкарпатья, Галиции и Волыни, где фамилии на -овец, -ец очень часты (сравните Ковалец, Гончаровец).

Интересная деталь: в отличие от более распространенной русской модели (Копачёв, Копачов), форма Копачовец сохранила архаичный суффиск принадлежности, который в восточнославянских землях почти вытеснен, а на западе остался продуктивным. Это сразу указывает на регион происхождения. Если бы фамилия звучала как Копачовский, она бы означала «из поместья Копачей», но суффикс -овец говорит именно о прямом родстве.

В польских и украинских исторических документах (метрики, реестры) эта фамилия встречается с XVI–XVII веков, в основном среди крестьян и мещан. Дворянской она не была — это типичная «ремесленная» фамилия, без герба и сословных привилегий. Её носители, скорее всего, не владели землёй, а работали по найму или на себя, занимаясь земляными работами, рытьём колодцев или добычей глины.

Итог: Копачовец — фамилия-профессия, образованная по западнославянской модели. Предки — люди, чья жизнь была связана с лопатой и землёй, жившие в регионе, где фамилии на -овец были нормой.