Фамилия Корман — это вариант более распространённой фамилии Карман, которая относится к группе так называемых «одежных» фамилий. В основе лежит существительное «карман», а само прозвище, скорее всего, указывало на ремесло предка: он мог быть портным или иметь отношение к пошиву одежды. Впрочем, не стоит исключать и иронию: в народе «карман» иногда ассоциировался с нечестным человеком — карманником, так что прозвище могло закрепиться за тем, кто промышлял мелким воровством.

Форма Корман с буквой «о» возникла под влиянием «акающих» говоров, где безударная «а» произносится как «о», что и отразилось на письме. Поэтому географически фамилия Корман чаще встречается в тех регионах, где аканье было нормой произношения.

Существует и альтернативная версия — немецкая. Если отталкиваться от немецкого языка, фамилию можно разложить на два корня: «kor» (от глагола «küren» — избирать, выбирать) и «mann» (человек, мужчина). В таком случае Корман означал бы «выборный человек» или «избранный муж», и основатель рода мог занимать какую-то руководящую или общественную должность. Однако эта версия менее вероятна для русской почвы: фамилия Корман в основном фиксируется у носителей с восточнославянскими корнями, и чередование о/а в безударной позиции — типично русское фонетическое явление. Немецкое происхождение стоило бы рассматривать только в том случае, если у семьи есть документально подтверждённые связи с немецкими колонистами.

Итог простой: в подавляющем большинстве случаев фамилия Корман — это фонетический вариант фамилии Карман, а её носитель в предках был либо портным, либо человеком, получившим прозвище по детали одежды.