Фамилия Коровяцкий относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Коровяцкий ведет свое начало от прозвища Коровяк. Скорее всего, прозвище Коровяк восходит к слову «коровяк». Оно имеет два значения: «травянистое или полукустарниковое растение семейства норичниковых» и «жидкое удобрение из навоза, употребляемое для подкормки огородных культур». Исходя из этого, можно предположить, что Коровяком называли человека, который держал много домашних животных или того, кто жил в местности, обильно поросшей коровяком. Также возможно, что прозвище Коровяк образовано от нарицательного «корова». Следовательно, Коровяком могли прозвать и того, кто занимался разведением коров или продавал их на рынке. Позже прозвище Коровяк, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Коровяцкий. О точном месте и времени возникновения фамилии Коровяцкий в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Коровяцкий представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.